想必在这个化肥、农药滥用的时代，很多人都跟笔者一样对于果蔬虫眼的说法深信不疑，虫子吃过的菜没有农药，虫子都啃过了，那绝对是安全的。

1、用事实说话

为了说明这个问题，中国农业大学营养科学与营养工程学院副教授朱毅做了一个实验，她和妈妈在楼下小花园边上种了三盆菜苗。

◎一号盆，为了防患于未然，先喷洒了一点低毒高效的生物农药，消灭虫卵，把低龄期的虫子扼杀在摇篮中。

◎二号盆，前期先不用药，等到菜叶上有虫眼了再下药，那个时候虫子成熟了，生命力很顽强，对付虫卵的那点药，根本不管用，只好用大剂量的毒性大的农药来解决，才能摁住猖狂的虫。

◎三号盆呢，不用任何的农药，任虫子自生自灭，想怎么吃菜就怎么吃菜。

2、实验证明

◎一号盆里的菜因用药少，效果好，外形美，没虫眼，菜面也青翠可爱。
 
◎二号盆里的菜用的是猛药而且用药多，蔬菜是长大了，但虫眼也还在，这活脱脱就是人们喜欢的模样。

◎三号盆，虫子把菜叶子糟蹋得犬牙交错，有的菜甚至连叶子都没有了。

由此可见，虫眼只能说明蔬菜曾遭受过虫害，并不等于没打农药。有虫眼的菜，更可能是没有做好早期防治虫害的印迹，为了抢救已经有虫眼的蔬菜，药农只能用大量高浓度、见效快的农药来把害虫杀死。

而果蔬会紧接着就上市，没有充分的农药降解时间，农药降解更少，果蔬所携带的农药也就更多，可能更不安全。因此，有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。

虽然实验证明有虫眼的菜，可能是用过大量高浓度及见效快的农药，但也无需过度恐慌，在制定农残限量标准时，不仅考虑到残留，还会预留100倍的安全系数，也就是说根据实验结果，如果说1克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10毫克。即便遇到农残偶尔超标，距离对人体产生危害的水平还有很大安全空间。

带虫眼的蔬菜虽有一定的农残安全空间，但也并不是说所有的虫眼蔬菜一定就是安全菜，不能经常食用，而且由于蔬菜残破不全，若微生物趁机安营扎寨，也是一个隐患。

做完这个实验，相信大家买菜就再也不会用看虫眼及其他坊间流传的土办法来辨识蔬菜是否农残超标了。据近几年农业部全国抽查的结果显示，蔬菜的农残合格率都在96%以上，总体可以放心吃，不用过度焦虑。只要尽量到正规的市场和超市购买，问题就不大。